Sunday, February 28, 2010
Saturday, February 06, 2010
4F Cooking Home - Breakfast at Tiffany's 第凡內早餐
連續兩天造訪4F，而今天上的課是第凡內早餐Breakfast at Tiffany's，這是我在4F的第6堂課，但也是我第一次上4F靈魂人物Eta的課，所以也想趁這個機會接觸一下這位創造並實現這個溫馨空間的女主角。因為我們早起及每早一杯咖啡的習慣，weekday的早餐通常都是咖啡配上簡單的麵包加上水果或沙拉，weekend因為時間較充裕，我也會準備比較多東西，所以看到課程內容時，也想看能不能為我們餐桌激發出更多不同的變化。
要是把今天所有的料理都呈現在一餐，這真的是非常豐盛的一個Brunch，一開始就由原味舒芙蕾開場，連著兩天嘗到不同口味的舒芙蕾，只能說我真是幸福啊!!
對於歐式麵包，我總有著特殊的偏好，對於這種可以直接嘗到穀物原始的甜味或是簡單調味的麵包，我偏好的程度只排名在日式紅豆麵包之後，一直有想要嘗試在家作Focaccia但總未開始，所以這次總算有機會完整看到整個製作流程，其實只要有過麵包製作經驗，作Focaccia應該都不會有太大的問題，標準的攪拌>第一次發酵>整形調味>第二次發酵>烘烤，這次是加橄欖及迷迭香調味，單吃味道很好，但這次是用來當三明治，最後味道有點過重也有點過鹹，其實就原始的橄欖油及海鹽調味來做三明治應該就會很好吃了!
鄉村風蘑菇沙拉 Mushroom Salad
食譜上沙拉醬原本的配方是調紅酒醋，不過Eta臨時想再調另一種以檸檬酸味的沙拉醬讓大家嘗嘗，最後大家都比較比較喜歡檸檬自然的酸味，Eta再轉頭從醬料櫃上拿出一瓶陳年Basamico及一開始就為可麗餅煮的草莓果醬，讓大家嘗試不同的沙拉淋醬口味，光這個沙拉醬就有無限的變化，而我也學習到以這個以玻璃瓶來shake沙拉醬的小動作，這讓調沙拉醬更加簡單輕鬆!!
大部分的Omellete都是用煎的，這次Eta介紹以烤箱烘烤的方式，口感比較像是烘蛋與一般Omellete軟嫩濕滑的口感不太一樣，不過Eta說因為只在烤盤上上了一層薄薄的奶油，所以應該較不油膩，不過可能因為我做Omellete是用不沾鍋也只塗上一點點奶油増加香氣，所以我分辨不太出油膩的差異，反倒覺得這樣的做法呈現的texture比較硬，不過用烤箱真的是簡單多了，只要調好蛋汁放進烤箱烘烤就好了!
焙烤芥末蜂蜜火腿 Roasted Honey Mustard Ham
蜂蜜芥末醬是一個非常好用的醬料，除了烤火腿，也可烤雞，煮義大利麵，當沾醬或調沙拉醬，不過這樣的料理方式最好還是使用第戎芥末醬，味道較對，這也是到簡單的料理，只需將洋蔥切片舖在烤盤底層，再放上塗滿蜂蜜芥末醬的火腿，這次一半是原味，另一半作成歐洲聖誕節時常見的柳橙丁香口味，在烘烤時需每10分鐘左右再塗上一層蜂蜜芥末醬，讓香味可以進去火腿也讓表層烘烤出焦糖化的脆脆表層，味道真的還不錯，不過或許因為今天的菜色都有點鹹，連著吃下來舌頭有點撐不住。
這次的三明治是夾芝麻菜及燻雞肉，再用烤盤加熱押痕，Focaccia的表面更是酥脆，一口咬下清脆聲不斷，Foccacia的麵包香味再加上生菜，起司及燻雞肉，每一口都有豐富的味道。
女人的胃總是為甜點保留一個神奇的空間，今天準備的是當季的草莓，酸酸甜甜的自然香味再加上Ricotta起司的味道，真的是很好的組合，之前也在家裡做過crepe或pancake，麵糊真的是美味的基礎，細滑的麵糊才能創造出入口即化的口感，再加上全蛋的香味，真的是甜品的一個好選擇，不過crepe也可做很多不同的變化，鹹甜口味皆可，鹹的變化可能還有燻鮭魚加時蘿及Sour Creme或其他creme類，應該也是不錯的選擇!
預計過完年三月初會再回到北京，到時再好好回味這幾道料理也讓あなた嘗嘗新的變化!! Happy New Year!!
Friday, February 05, 2010
4F Cooking Home - Julie & Julia 美味關係
一月底看到4F二月的課程時，就決定一定要趁我還在台灣的時候再上幾堂課，所以看一下時間表及課程，因為春節的原因課程的選擇相對有限，就只能選擇Fabien的美味關係Julie & Julia及Eta的第凡內早餐Breakfast at Tiffany's。老實說，這些菜色也不是第一次接觸，但就想重溫4F溫暖的感覺及學習不同的做法。
第一次上4F的課就是Fabien的完全義大利A1，也因為這堂課讓我建立起了對4F深深的喜愛，之後因為時間的問題，總是沒能在上到Fabien的課，所以這次不管怎樣也想上到一堂。而Julie & Julia，也是在朋友知道我過去一年對烹飪及Le Creuset鍋具的興趣的強烈推薦下，"恰巧"在飛機上看完，對於Julie對烹飪的熱情及對自己一定要好好完成一個里程碑的堅持，讓我對於自己現階段的規劃也更有信心。前兩天看到Masa剛推出的新書 - 在廚房遇見Masa，因為在北京無法連上很多網站，也讓我也想直接帶一本過去來效法Julie嘗試"每道菜作透透"的創舉。
言歸正傳，讓我先來分享美味關係Julie & Julia的菜色:
龍蝦殺手鮮蔬沙拉 Lobster Killer Salad
容容寶貝 - 2Y
剛好在舊曆新年前一個禮拜出生的容容在今天歡度了兩周歲生日，之前就在跟大姐討論是誰要負責買蛋糕，剛好最近的我還是無事一身輕，這個重責大任就落在我身上了。所以上個禮拜就開始注意市面上適合的蛋糕選擇，因為是小朋友，所以想以卡通的設計為主，剛好在逛SOGO復興館時看到意廬有個熊貓造型的蛋糕，因為之前帶容容去動物園玩，所以他對熊貓的辨識度很高，所以就覺得這應該是個不錯的選擇。不過大姐之前說草莓牛奶BerryMilk有做一個泡芙疊起來的蛋糕，讓他們兄弟倆一個一個拿起來吃應該會比蛋糕簡單一點，不過今天下午過去買的時候，剛好意廬4吋的蛋糕在作促銷，原價$280然後特價$199，這讓我直接決定下手這個可愛的熊貓。
晚上吃完飯，端出蛋糕時，小孩子們就興奮的跳上跳下，前兩天媽就開始教容容生日快樂歌，所以今天還唱的有模有樣的，兩週歲的容容已經開始使用簡單的句子還不是單字而已，所以最近常常讓我聽到會捧腹大笑的話，有了他生活還真添加了不少趣味!!
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